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渭南烘焙设备上门回收,实力雄厚,诚信服务

2019-06-24 09:58:01 628次浏览

价 格:面议

烘焙设备主要是指烤箱,它是焙烤食品生产的关键设备。坯料成型后即可送入烤箱加热,使制品成熟、定型,并具有一定的色泽,能充分显示各种糕点的风味。

(1)烤箱的种类和式样很多,没有统一的规格和型号,按热源可分为电烤箱和煤气烤箱;按传动方式可分为炉底固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种;按外型可分为柜式烤箱和通道式烤箱。此外,从烤箱的层次上分又可分为单层、双层、三层烤箱等。

电烤箱:电烤箱是以电能为热源的一类烤箱的总称。一般电烤箱的构造比较简单,是由外壳、电炉丝(或红外线管)、热能控制开关、炉膛温度指示器等构件组成。高级的电烤箱可对上、下火分别进行调节,具有喷蒸汽、定时、警报等特殊功能。它的工作原理,主要是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内热空气的对流热以及炉膛内金属板热传导的方式,使制品上色成熟的。电烤箱使用非常方便,适应性强,而且在使用中不产生废气和有毒物质,产品干净卫生。

煤气烤箱:煤气烤箱是以煤气为热源的烤炉,一般为单层结构,底部和两侧有燃烤装置,有自动点火和温度调节功能,炉温可达300°C。它的工作原理是用煤气燃烧的辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属传导热的传导方式,使制品上色成熟。这种煤气烤箱具有预热快,温度容易控制,生产成本低等优点,但这种烤箱的卫生清扫工作较难。

(2)烘烤是一项技术性较强的工作,操作者必须认真了解和掌握所有使用烤箱的特点和性能,尽管制作西点的烤箱种类较多,但基本操作大致相同。

①新烤箱在使用前应详读使用说明书,以免使用不当出现事故。

②食品烘烤前烤箱必须预热,待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

③温度确定后,要根据某种食品的工艺要求合理选择烤制时间。

④在烘烤过程中,要随时检查温度情况和制品的外表变化,及时进行温度调整。

⑤烤箱使用后应立即关掉电源,温度下降后要将残留在烤内的污物清理干净。

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